2013年11月6日 星期三

2013人培之0

廚房這一角  之零
手工藝研究發展中心人才培訓本年度研習主題
    2013年度木工人才培訓自5/30起至10/13結束,四個半月的時間實在不短,能撐到最後f確實不容易,其中有兩位學員全勤更是難得,總研習時數達320小時。今年的課程內容有設計、陶瓷、木工車床、榫接、木雕、木材鑲嵌以及專業製作等項目。在很有限又極度壓縮的課程裡上這麼多的單元,除了考驗授課教師群的專業和掌握能力之外,學員的學習動力更是令人最重要的因素,這是我所帶過(應該也包括看過)最耐操的一班,舉木材鑲嵌課來說,安排的課程只有兩天(我的示範都做了四天才完成),剛看到課表時著實令我嚇了一大跳哪有這麼短的基礎課程,所幸的是可以和劉靜圜老師配合雕刻課程,又很幸運的有黃俊傑與陳茂煇老師的車床課讓學員練就磨刀的能力,最最重要的是學員的努力,超時加班才完成所有的課業,給各位一個緊緊的擁抱,真是值得抱抱的一班。
    課程中段安排一天到台北44南村參觀木頭亮起來的展覽,回來後有學員跟我說看到別人的車刀才知道我們的課有多踏實。的確是,看到每位學員都很積極的磨刀(不只是車刀),就可以感覺到各位已經了解到利其器而後善其事的真理,這四個半月下來,各位家裡的菜刀鐵定夠職業廚師的水準。
    學員的設計案有很多搭配陶瓷的異種材料結合,這是趨勢卻也是最讓我冒冷汗的部分,由於陶瓷從成型、乾燥、上釉、到燒結都有其潛在的、不可掌握的變異性,學員人數多、形狀大小和材料都相異,難免會有延遲或失敗,定下完成燒結的時間一延再延,這使得後續的木工作業時間上大幅壓縮,不僅我擔憂,陶瓷曹潤合老師也很擔心,不辭為學員加開了好幾天課。我一向不過度主導或干涉學員的設計理念,只期望彼此多互動多尊重多聽專業上的建議,同時依據學員的進度和能力去決定學員個別應該達到的標準,諸神保佑,一切都在預定期間內完成。
    今年有好幾件作品設計亮麗,這要感謝李尉郎老師的指導,就作品的完成度來說我認為絕多數的學員都很高,予以高度的肯定。既然今年的成果表現不俗,那就表示明年若能再開班,要參加這個課程的門檻會更高囉,有心接受挑戰的朋友,今年要好好準備兩件(今年審查的條件)作品以便參加明年的評審囉。
    最後一天是自評與成績考核,幾位學員很慎重地自備鮮花素果布置,這有點出乎我預料之外,沒想到學員會正經八百的把講評當成展覽來佈展,還找來麻蓆裝飾桌面,真愛死他們了,我很感動於用心的氛圍,盡力去完成一件該完成的工作。上課時曾提到過我同學的同學去日本求學,指導教授都找好了,審查時也完美的展示過作品,沒想到最終卻沒有錄取,他很狐疑的拜會無緣的指導教授,教授告訴他沒有錄取的原因是他在展示作品時『沒有戴手套』,這是對自己作品不夠尊重的表現,不知道是不是這個故事的啟發,我發覺這個班學習比較用心,結訓了,首批五件作品會在近期內送到桃園機場展示,網友有機會出入境時別忘了打打氣。

隨後將逐位介紹本年度學員作品。
生漆不是預定的課程,學員主動想學的,時間就是外加在早上上課前和下午下課後囉

四四南村參觀木頭亮起來之後已經是燈火通明了

期末作品講評1

結業囉,他是拉夫拉斯排灣貴族,很認真的學員,看到他手上的注射針沒?這不是我害的ㄜ

期末講評2

期末講評3

期末講評4一組刮目相看的茶具

課程被我逼得很緊,難得有這麼輕鬆的一幕

聚精會神的李尉朗老師

期末講評5

鑲嵌的作品--同喜(梧桐與喜鵲)

蜂蠟粗過濾蠟


結訓聚餐


榫接課

榫接課--盤架

製作蜂蠟由

廖偉鈞2013人培之一

廖偉鈞
2013手工藝研究發展中心人才培訓廚房這一角  之一

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作品:小確幸刀座(37/)
尺寸:26x20x7 cm
材料:ASH、胡桃木、孟宗竹
售價:990
    設計理念:以設計幸福的廚房小用具為出發點,並必須俱有量產性為方向設計,希望能提供現代家庭廚房實用且具美觀的廚具。
小確幸刀座上面有12組小人物的支柱,每個表情都不相同,代表每個人生活中會遇到的喜怒哀樂,12個支柱可以任意變換位置和旋轉角度,來因應各式各樣的刀具,希望使用這組刀座的人,可以珍惜身家人邊露出美好笑容的小確幸時刻。

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作品:同心鍋蓋架(六件/)
尺寸:15x13x6 cm
材料:ASH、胡桃木
售價:450
    設計理念:以設計幸福的廚房小用具為出發點,並必須俱有量產性為方向設計,希望能提供現代家庭廚房實用且具美觀的廚具。
同心鍋蓋架,是雙面擬人外形設計,一面別上兩個紐扣代表老公,一面圍上圍裙代表老婆,兩個人重疊在一起成為一個作品,可以站立並支撐一個鍋蓋,當鍋蓋放置在此支架上,鍋蓋頭變成為夫妻的頭部,象徵兩個年輕夫妻齊心協力,建立一個美滿的家庭。

刀架和鍋蓋架,後面的三個瓶子是另一位作者

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作品:熊熊兔立式砧板
尺寸:38x32x2.5 cm
材料:孟宗竹、不鏽鋼
售價:990
    設計理念:以設計幸福的廚房小用具為出發點,並必須俱有量產性為方向設計,希望能提供現代家庭廚房實用且具美觀的廚具。
「熊熊兔立式砧板」是一個多功能的砧板,砧板底部多了一塊可上下旋轉180度的的區塊,當此區塊和砧板面形成90度直角,砧板便能站立,不需要任何其它砧板架; 另外也可利用這個原理,將砧板扣在流理臺上,增加穩固的效果,用刀具處理食材施力時,砧板不會因此滑動。另外因為這個可旋轉的結構,也設計了可愛的兔兔和熊的圖案,在旋轉面不同時,兔子和熊會呈現站姿、坐姿和趴下的不同姿態,增進做菜的樂趣,和親子時光!

砧板角鏈施工

作品解說

陶瓷課作品


2013年11月5日 星期二

重新開張感言

重新開張感言
    搞了半天,繞了一大圈,原來遠在2008/04我就開了google的部落格。對於一個電腦白癡來說,奇摩部落格的解散帶來不少困擾,所幸網友Leslie Sung伸出援手在雲端儲存了以前文章的DOC版,原先我以為是由奇摩轉檔上去的,沒想到網友是一篇一篇下載再轉存的,偉大的精神。
    重新建置的部落格將只有新的文章,也會授權由Leslie Sung轉到雲端去做整合,舊資料除非有更新或除錯,否則將不會再複製到此處,原有的技術資料章節也一樣保留延用,新的資料會參酌舊的目錄繼續編目,因此在雲端的技術資料也會隨後由Leslie Sung補上。
    再次感謝Leslie Sung的協助。

    雲端拙園。有開放下載DOC檔。

2012年7月21日 星期六

202-3 鋼面整理


2012/07/20 20:37






202-3鋼面整理

    鉋刀與鑿刀(以下均以鉋刀統稱)的靈魂是鋼面,如果鋼面沒有整理好,刀具再怎麼研磨還是不好使用。木工鉋刀的鋼面都是內凹的,而且一定是鋼料黏合在鐵片之上 (指台灣及日本鉋刀,我所接觸過的歐美鑿、鉋刀都是全鋼的(2012/7/20 增補,現在市面上有鐵片焠火的鉋刀,不適用為專業用途),是否如此尚待其他格友證實),本文以台灣及日本鉋、鑿刀為例。

    鉋刀刀刃以鋼質材料黏合在鐵上面,坊稱「包鋼」,其主要目的不是降低成本,而是提昇研磨效率。鉋刀的鋼面約只有2mm厚,以銅焊接在約5mm左右的鐵片上,由於鐵較鋼軟,當研磨時會比整片鋼材省力、快速。

    鋼面都是做成內凹的,新買的鉋刀可以很明顯的看出除了兩邊以及刃口,成ㄇ字型的部分在一平面而已。鋼面內凹的目的是避免毛細現象。

    「全鋼面」是指鋼面整面呈平整的情況,當研磨時鋼面與磨刀石完全密接,其毛細現象會使得刀具與磨石『吸著』,就如同用膠黏住一般,特別是細石研磨時會吸得更牢,而無法研磨。

    「無鋼面」是指刀刃前端沒有鋼面,僅剩兩邊較高。無鋼面的鉋刀無法使用,由於內凹會使得壓鐵與刀刃之間有縫隙,鉋花會塞到這個縫隙中,也就無法鉋削。

    全鋼面以及無鋼面的鉋刀都必須以鐵鎚的邊角自斜面將鋼面打出來,這需要相當的技巧,施力不當以及刀刃沒有拿穩都容易敲破鋼面。不能使用砂輪機研磨出鋼面的原因是鋼面會磨耗掉,因為鋼材只有約2mm厚,禁不起砂輪機研磨。


2012/07/22補述
格友小藍提供正確的貼鋼資訊,請參閱本文回應。

小藍2012/07/22 20:53 回應 

您好一般來說一面鋼一面鐵稱為"貼鋼", 而包鋼是U字型的鐵包覆著鋼一般傳統的做法並不是銅焊,而是"鍛焊"(forge welding), http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%8D%9B%E7%84%8A 可以參考下面影片大約3:50 4:30 就是在鍛焊貼鋼影片有加硼砂鐵粉當助焊劑 , 但是在古代就只是去除掉氧化物就直接鍛焊http://www.youtube.com/watch?v=nAX8e-X4U08

阿三哥2012/07/22 21:50回覆
小藍晚安:
謝謝提供專業的釋義,多了領域外的知識,認知不足會造成以訛傳訛不是好事,謝謝你。



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2012年2月24日 星期五

202-14 鉋刀克服逆理的因子


2012/02/23 20:36

以下為回復格友詢問的問題

一、照理說軟木較容易克服逆理才對,木工沒有亂理這個名詞。針對木理走向來敘述,會有旋轉木理、螺旋木理、交錯木理等等,但是當製材後拿來鉋削時,紋理通順的就稱為順木理其他都通稱為交錯木理或順逆紋。


二、鉋刀的切削角是1.鉋削省力與費力的關鍵,2.刀耗(鈍化損耗)的關鍵。3.從小角度(30)開始漸次由割削轉為刮削。對於前裂現象而言(此處要排除壓鐵的功能,純粹是指鉋刃的角度因素),低角度前裂較深,高角度前裂較小,當刀具垂直於木面時前裂現象等於零。這就是鉋削硬木時以超過45度的鉋刀好用而鉋削軟木時小於45度好用的原因。
    但是,中式鉋刀的切削角是不能改變的(西式的可以小幅調整),因此才會有高角度與低角度之分,而本單元前篇所舉的45度例子,則是一般常用的形式(一般指40~50度之間)。要添購高或低角度鉋來解決鉋削問題是一種作法,如果像以前工作形態單純,匠師所使用的樹種很單一,例如作花梨木的匠師就會訂製60度以上的鉋刀,作檜木的匠師則會訂製30度的鉋刀,至於藉於40-45度之間的,應該每一位匠師都會有,它有軟硬通吃的優點,但也有硬木不好鉋和軟木較費力的缺點。

    我個人來說,還是只有一支鉋刀混飯吃,因為這時代已經不是完全靠手工,備料都交給機械代勞,鉋刀僅作為修飾加工之用,因此我認為整理好鉋刀應該比買鉋刀實際。當然多買幾支不同功能的鉋刀也是好處,結論就是看個人所需啦。


三、與切削角要同時兼備的因素還有1.誘導面的準確度,2.壓鐵研磨的正確性,3.壓鐵與刀鋒的距離調整,4.出刀量(切削量)5.有時後入崁和沒入崁也有影響。


四、除上述鉋刀的因素之外,另一個因素是木材本身,這似乎較少人提到。樹木生長的前兩年左右稱為幼齡木,此區域的木材木質化可能不夠完全,鉋起來會有毛毛的現象,即使是剛磨好的刀也有可能會如此,這現象以樹心(髓心)周邊最容易遇到,遇到這種材料可以靠砂紙磨除。


五、纖維長度也是影響因素之一,不過這問題在刀具鋒利時不致於影響切削效果。



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2010年10月11日 星期一

202-11 刀口整修實務


2010/10/11 07:46

利用修邊機清出一道平整的槽底



準備一塊修補材料,做好鳩尾榫,短端為刀口長度,長端不能超過誘導面寬度。
                                 長端以及兩側鳩尾榫都向內略微傾斜,約180砂紙研磨2-3下。


將修補材的鳩尾榫描繪到修補槽,並循線整修。
如圖方向,長端略像下方傾斜,鳩尾榫榫孔向外策略微傾斜。 


修補材要略高於誘導面。



輕輕進刀配合刀口距離將修補材慢慢的修到約距0.2mm
此時進刀無法由鉋頭目視進刀量,也沒有辦法用手摸進刀量,只能從鉋尾往前看。

上膠後待膠乾,整修誘導面。


誘導面整修後。在將刀刃後端刮修一下。




  2. 202-10 刀口整修一文中談及以「石櫧」作為整修刀口的材料,網友問及可否使用其他樹種,就此補充說明。原則上以使用與原鉋刀相同的材料為佳,這是以木材的收縮膨潤率、膠合力、耐用性等物理條件為優先考量。

    赤皮為台製鉋刀的首選,也是來源不虞匱乏的年代唯一的材料,因此才會建議使用赤皮。當然赤皮也不是垂手可得,取得有困難時建議以殼斗科為主要選擇,也可使用進口的白橡木(紅橡木不堪使用),再不得已不妨權宜使用省產乾燥的龍眼木或是相思木。至於太軟的材料都不太適合。


  3.工作程序:(1)將刀刃及壓鐵卸下。  (2)製做一個寬度約可打出10-12mm寬的修邊機或路達(以下均略稱為修邊機)用的直刀模具,模具的板子預留大些以便夾緊鉋台。這個模具製作如有疑問再另做專文介紹。   (3)務必將模具「確實」固定之後才可以用修邊機開槽,槽深約3-4mm略淺於修補材的厚度即可,預留一些深度以供後續需再次整修時加深用,整修的長度略短於修補材料的長度。  (4)修補材料修出鳩尾榫之後,兩端與前緣端都略為向內側傾斜,請特別注意傾斜度不要太大,約150#砂紙磨3下的斜度即可。這個斜度的目的是利用木材本身受壓時反彈的張力,以便更加撐緊修補材料,原理與異木鑲嵌相同,請參閱茄苳入石柳的相關文章。  (5)將修補材靠在修邊機修出來的邊緣,把修補材的輪廓大小描繪到鉋台上,建議使用尖尾刀割線準確性較高,如果以鉛筆或是原子筆則必須保留線,以免修補材太鬆而掉落。  (6)以鳩尾榫鑿刀修齊輪廓線並向修補材的另一側傾斜。  (7)修飾好鬆緊度之後,將鉋刀裝上慢慢進刀,檢查刀口的縫隙,約留0.2mm左右,太小排屑不易,太大就失去修補的意義。此一程序在檢查刀刃與刀口距離時,只能從鉋尾看出刀量,鉋頭因修補材尚未整修而高出誘導面,從鉋頭看出刀量將會進刀太多,當誘導面整修後刀口就會太大。  (8) 用環氧樹脂膠(文具店有小包裝)或是尿素膠(較難買到小包裝)夾緊膠合。膠乾後整修誘導面,請參閱202-2 誘導面整理一文。